南信州の食べ物: 郷土料理の一覧

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郷土料理の一覧

周囲を名だたる山脈に囲まれた地域・南信州。山の恵みは野菜や果物だけではありません。人々は昔から、猪や熊、鹿といった“山肉”を食してきました。また、馬や羊の肉など、近年のヘルシー志向にピッタリの料理も。

鯉を輪切りにして甘辛く煮た飯田市の郷土食。

鯉の切り身が入った味噌汁。

蜂の幼虫を佃煮にした、信州を代表する珍味。

カワゲラやトビゲラの幼虫を佃煮にした、信州を代表する珍味。

馬刺しだけではない、バラエティに富んだ美味しい馬肉料理。

馬肉を"お刺身”で食べる、信州の郷土料理。

馬の腸を塩味で煮込んだ長野県南部の郷土料理。

冬の3ヵ月に獲れた、天然で良質の山肉の宝庫が南信州です。猪肉と根野菜（大根、ゴボウ、玉ネギ、長ネギ、キノコなど）を、秘伝の味噌仕立てのダシで煮込んで食します。猪（しし）鍋は、煮込めば煮込むほど味が染込み、肉もやわらかくなります。

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